大蒜应该是家家户户常备的一种调味品，而且在民间一直流传着“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法，不管是炒菜还是做汤，加上点大蒜，都能够使菜肴增色不少。
最近一段时间关于大蒜和肝脏之间的关系频繁被人们提及，有人说吃大蒜可养肝，而有人认为大蒜性辛味辣，吃多了可能会伤肝，关于这两种说法，医生说出了真实答案。
关于吃大蒜有助于防癌的说法，真的靠谱吗？
胃癌是世界第二大癌症死因，是威胁人类健康最常见恶性肿瘤之一，如今随着生活水平的提高，人们对于胃癌的预防越来越重视，有一种说法称，吃大蒜可以有助预防胃癌的发生，这样的说法是否可信呢？
胃癌的产生除了和不当的饮食习惯之外，幽门螺杆菌感染也是主要致病因素。而大蒜对于胃癌的防治效果也是基于它能有助于预防幽门螺杆菌的感染。
有研究调查发现，幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5千克的人中为61%，5~15千克的人中为52%，大于15千克的人中为54%。
通过这个数据可以看出，大蒜确实能够抑制幽门螺杆菌生长，此外食用生大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而有一定的防癌效果。
但是研究人员也表示，大蒜的抑制作用有一定的限度，食用达一定量后，抑制作用不一定会继续增加，因此大蒜预防胃癌的说法有一定的可信度，但并不全面。
我们应该说，大蒜只能够在一定程度上预防由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，但并不能%的预防。
平时适量吃点大蒜，又有哪些好处？
1、旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
2、抗菌消炎
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病*等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
3、预防感冒大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
4、降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
经常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”？医生说出真相，别不听劝
大蒜的抗氧化活性很强，甚至优于人参，尤其在肝脏中，它抑制过氧化的活性更强。因此，说大蒜能保护肝脏是有一定道理的。
随着研究的深入，大蒜越来越多的作用被挖掘出来，它已经成为重要的保健食品之一，在医药领域的运用也越来越广泛。
但是中医认为，大蒜，“久食伤肝损眼”。《本草纲目》中说：“今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。”
大蒜辛辣刺激，性温，吃多了伤血，肝主藏血，伤血等于伤肝。而肝开窍于目，肝血受损，会影响到眼睛的视物功能。
从营养学的角度来说，大蒜是养肝的，而从中医的角度来说，大蒜却是伤肝的，这是不是自相矛盾呢？
其实养肝和伤肝，关键在于个人体质和用量，凡事过犹不及，应适可而止，中医说大蒜伤肝损眼，是因为久食，吃多了才会出现问题。
阅读延伸——大蒜怎么吃更科学？
1、捣碎吃
大蒜中含有酸酸和蒜酶等有效物质，到岁之后他们会相互接触形成具有保健作用，大蒜素。因此大蒜捣碎成泥吃，更有利于大蒜素的生成。
2、生吃
温度越高，大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量就越少，因此生吃大蒜能够起到很好的杀菌效果。
3、吃紫皮蒜
按照大蒜外皮的颜色可以分为白皮蒜，紫皮蒜，黑皮酸等，其中紫皮蒜的口感更辣，活性成分，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
4、用大蒜炝锅加点糖
用大蒜炝锅时油温不能过高，烹调时间不能过长，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素具有保护作用，能够减少高温对大蒜素的破坏。