大蒜应该是家家必备的调料，也有这样一句俗语，“吃肉不吃蒜，香味少一半”，无论是炒菜还是做其他的佳肴，加少许大蒜就能点缀菜肴。
最近，人们频繁地提到大蒜和肝脏的关系。据说吃大蒜可以养肝脏，但据说大蒜性辣味很辣，吃多了有可能损伤肝脏。这些说法真的可靠吗？
胃癌是世界第二大癌症死因，是常见的威胁人类健康的恶性肿瘤。现在随着生活水平的提高，胃癌的预防越来越受到重视，有一种说法认为吃大蒜有助于预防胃癌的发生，这可信吗？
胃癌的发生不适当的饮食习惯外，幽门螺杆菌感染也是主要原因。大蒜对胃癌的预防效果也基于有助于预防幽门螺杆菌的感染。
有研究表明，幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量低于5kg的人群中为61%，5~15人中为52%，15kg以上人群中为54%。
该数据表明，大蒜能可靠地抑制幽门螺杆菌的生长，且食用生大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，具有防癌效果。但研究人员也表示，大蒜的抑制作用是有一定限度的，食用一定量后抑制作用不一定会持续增加，因此大蒜预防胃癌的说法有一定的可靠性，但并不全面。
应该说，大蒜在一定程度上可以预防幽门螺杆菌感染引起的胃癌，但不能百分百预防。平时适量吃大蒜，有什么好处？
1、精力旺盛
大蒜能有效补充肾脏必需物质，改善肾气不足引起的全身无力症状，促进精子生成，大大增加精子数量。
2、抗菌消炎
大蒜中含硫化合物具有奇特的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病*等有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
3、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化烯丙基”的辣素，对病菌和寄生虫有良好的杀菌作用，能预防感冒，减轻发热、咳嗽、喉咙痛、鼻塞等感冒症状。
4、降血糖
大蒜能促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体糖耐量，使体内血糖迅速下降，杀灭感染诱发糖尿病的各种病原菌，对糖尿病的预防和治疗有效。
大蒜抗氧化活性强，比人参更好，特别是肝脏抑制过氧化的活性强。因此，说大蒜保护肝脏是有道理的。
随着研究的深入，大蒜的作用越来越多地被挖掘出来，它已经成为重要的保健食品之一，在医药领域的运用也越来越广泛。
但大蒜性温，吃多伤血，肝主藏血，伤血无异于伤肝。并且肝开孔明显，如果肝血受损，会影响眼睛的视物功能。
从营养学的角度来说，大蒜能养肝脏，而从中医的角度来说，大蒜能损伤肝脏。有矛盾吗？
其实养肝伤肝，关键在于个人体质和使用量，凡事都有过是难免的，应该适度。中医说，大蒜伤肝伤眼，是因为长时间吃，吃多了会出问题。