大蒜，一种被各种人群热议的食物，又爱又恨，爱它的“养生作用”，恨它的味道。说大蒜可以各种治病的理论其实特别多，无论是大蒜防癌还是大蒜降压、预防心脑血管疾病。
之前的一些医学研究对于大蒜提取物给出了一些作用概括：抗菌：大量的体外实验都在证明大蒜提取物对于细菌和真菌有着比较好的抑菌作用。抗病毒：大蒜提取物对于普通感冒、流感病毒等病毒有着较好的抗病能力。有益于心脑血管：有实验证明大蒜提取物对降血脂、减少血小板凝集有着积极作用。除此之外，就是说关于“大蒜可以抗癌”的问题。
但是，虽然有这些说法，但并不能就说明大蒜可以抗癌，其中还存在很多争议。说大蒜抗癌，最早在做的研究发现可能食用大量的大蒜可以减少胃癌、食道癌以及结直肠癌的发生，但是，各种实验过程中其实都存在着或多或少的问题。
值得大家注意的是，这些理论当中对于动物摄入的大蒜“量”都是较大的，甚至是过量才会起到相应的作用，但是大蒜本身辛辣刺激，并不可多食，也不会一次性食用过多，否则只能是“弊大于利”。
大蒜，生吃好还是熟吃好？很多研究学者认为，大蒜之所以有着各样的功能作用，是因为其中含有蒜氨酸和蒜酶两种物质，当大蒜被碾碎之时，两者之间就会相互接触，最后形成一种比较热议的物质——大蒜素，大蒜素本身也有着很强的杀菌作用。
但是，值得注意的是，大蒜在经过加热之后很快就会失去本身作用，所以对于大蒜而言建议大家适量生吃；另外大蒜本身怕热，另外也怕咸，这些都会导致其失去本身的作用，建议各位如果想适当摄入大蒜中的营养物质，最好在食用前将大蒜捣成泥，注意并不是用刀将其切成蒜末；捣成泥之后先在空气中放置15分钟左右，充分结合产生大蒜素后才可食用。